Mine børn -der er af moderne tiders generation med Vacumpak, Cafe Latte, Fast Food og Frosne Færdigretter – havde ofte nydt og beundret den duft der bredte sig i huset, når de som voksne kom på besøg, og det faldt mig ind, at disse unge mennesker ikke vidste hvad: – “Simremad” var. – Hvor billig det ofte var. – og hvor nemt det var at lave…
Det med nemheden fandt jeg så ud af, var grundet mine forældres lidt mindre stressede tilværelse, hvor det ikke var noget problem, at sætte maden over adskillige timer før man skulle spise… Det har de unge mennesker ikke tid til!
Derfor var “Tiden” nøgleordet, og jeg gav dem hver en Trykkoger i Julegave. Men for at de også, med nogenlunde indsigt kunne benytte den, følte jeg mig forpligtet til, også at give dem en kogebog til brug for trykkoger. Problemet var blot, at på det tidspunkt ikke fantes én sådan kogebog, der samlede de retter vores hus bød på. Så jeg måtte så lave en, der blev som følger:
Jeg har fået en… Trykkoger!
Sådan bruges en trykkoger…
- Læs først og fremmest trykkogerens brugsanvisningen godt igennem.1. Kogning
Kom alle ingredienserne i gryden – husk der bruges mindre væde, end De ville bruge i en almindelig gryde. Kom aldrig mere i trykkogeren end den er fyldt 2/3, ellers vil trykgryden ikke komme på det rette tryk. Der er dog undtagelser:
1. Kål eller retter med kål, her kan gryden fyldes lidt mere, da kålen ret hurtigt falder sammen.
2. Til linse-bønne-og grød retter samt ved suppe og gule ærter. Her må trykkogeren kun fyldes halvt op, da disse emner udvides ved kogning,2, Dampkogning
Det kan anbefales at dampkoge fisk på rist i gryden. Der hældes kun lidt vand i bunden af trykkogeren (se brugsanvisning). Frugt og grønsager kan dampkoges i speciel indsats (skal som regel købes særskilt). Grønsager kan fx. dampkoges i trykgryden samtidig med en ret koges eller steges.3. Stegning
Brun kød, fisk og/eller grønsager som i en almindelig stegegryde. Tilsæt øvrige ingredienser samt væde. Sæt låget på og bring gryden påtryk.4. Trykkogningstid
Før hver ret (med teksten: i trykkoger) er der angivet koge- eller stegetid i trykkogeren. Tiden tages først fra det øjeblik trykkogeren har opnået det rette tryk. Koge- eller stegetid i en trykkoger vil som regel være 1/3 af den tid, der skulle bruges i en almindelig gryde.5. Husk!
Gå ikke fra trykkogeren før det rette tryk er nået – og er stabilt. Brug stopur, hvert minut tæller i en trykkoger.6. Åbning
Låget må og kan først tages af trykkogeren, når trykket er gået af gryden, d.v.s. at en eventuel ventil skal være sunket helt i bund og/eller grydens trykventil ikke hvisler, se brugsanvisningen for Deres trykkoger. Trykket kan tages af gryden på 2 måder: Tag gryden fra varmen, så går trykket langsomt af trykkogeren eller sæt trykkogeren i vasken i koldt vand eller under rindende, koldt vand, så går trykket hurtigt af. Det sidste bruges til retter med. ret kort koge- eller stegetid, samt til retter der skal serveres hurtigt efter.7. Rengøring
Trykkogeren rengøres som en gryde i tilsvarende materiale. Brug ikke opvaskemaskine, så ødelægges eventuelle bakelitdele i håndtag og trykbøjler.
Suppe
Gryden fyldes med de forskellige ingredienser. Skal De koge en større portion suppe end trykkogeren kan rumme, kan yderligere væske tilsættes efter kogningen. Selvom grønsager har forskellig kogetid, har jeg erfaret at grønsagerne ikke koger ud i trykkogeren. Nogle grønsager vil jeg dog først komme i suppen når gryden er gået af tryk, her kan fx. nævnes ærter og små blomkålsbuketter. Når De koger suppe, kan der også bruges afbrudte kogninger, d.v.s. trykket tages af gryden, en ny portion grønsager tilsættes og gryden bringes atter på tryk.
Grønsager
Grønsagerne koges i vand der netop dækker, eller de kan koges ved damp, hvor de lægges på risten i trykkogeren eller i speciel indsats. Grønsagerne kan også sauteres (mørnes i fedtstof). Frosne grønsager kommes direkte i vand der lige knapt dækker.
Spaghetti og makaroni
Jeg vil ikke anbefale at koge pasta ved tryk, da kogetiden er så kort. Brug gryden som almindelig gryde – uden trykkogerlåget.
Risretter
Risengrød kan med fordel koges i gryden. Den bør dog kun fyldes halvt op med mælk, se opskrifter.
Fisk
Fisk kan ligesom grønsager koges i vand, der netop dækker, eller i damp hvor fisken lægges på rist, eller den kan koges eller steges i egen væde. Da koge- eller stegetid som regel er ret kort her, må trykket tages hurtigt af gryden, ellers vil fisken koge (stege) ud.
Dybfrossen fisk behøver ingen optøning inden tilberedning.
Kød
Kød kan koges eller steges i trykkogeren. Undtaget er dog engelsk bøf, T-bone steak o. lign., hvor stegeresultatet bliver bedre på en stegepande. Ofte vil den væde evt. grønsager giver, være fuldt tilstrækkeligt, ellers tilsættes suppe, bouillon, vin el. lign. Også større stykker kød kan koges eller steges i trykkogeren, prøv at stege en lammekølle, frikandeau m.m.
Dybfrossent kød kan steges eller koges uden optøning, dog bør større stykker optøes inden, da det kan være vanskeligt at beregne koge- stegetiden. Trykkogeren vil også være vanskelig at holde på et stabilt tryk. Til frossent kød beregnes ca. 1/3 længere koge- eller stegetid.
Frugt og desserter
Bær og frugter kan koges til marmelade, syltetøj og suppe i trykkogeren, men som regel er kogetiden så kort, at det vil være et spørgsmål om det kan betale sig. Men så kan trykkogeren naturligvis bruges som almindelig gryde uden tryklåget.
Få desserter kan tilberedes i trykkogeren, fx. karamelrand, varm budding og risdesserter.
Anden information
Her er et udpluk af forskellige opskrifter, men det kan anbefales, at benytte nettet – blandt andet på siderne:
www.madabc.dk – www.dk-kogebogen.dk – www.kvalimad.dk
der alle indeholder spændende og gode opskrifter…
MEN HUSK!
En opskrift er vejledende, og ligesom noder, så kan musik blive kedelig, hvis man følger dem slavisk…
Bankekød – i trykkoger
4 portioner.
Kogetid i trykkoger: 25 min.
3/4 kg oksekød i skiver, oksebov-klump eller mellemskært
3 spsk hvedemel
salt, peber
3 spsk smør eller margarine
2 skivede løg
2 laurbærblade
3 dl vand
evt. kulør
Bank kødskiverne let og vend dem i salt- og peberblandet hvedemel.
Brun dem i fedtstoffet i trykkogeren sammen med de skivede løg.
Kom laurbærblade ved og tilsæt halvdelen af væden.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad det stege i 25 min.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødet op og kom det i et halvdybt fad.
Hæld resten af vandet i og bring skyen til kogepunktet.
Smag den til med salt og peber og kom evt. kulør i.
Hæld saucen over kødet i fadet.
Kartoffelmos serveres til.
—————————————————————————————————————-
Benløse fugle – i trykkoger
4 portioner.
Stegetid i trykkoger: 20 min.
3/4 kg skært oksekød i skiver
salt, peber
6-8 strimler spæk
50 g smør eller margarine
1 1/2 dl suppe, bouillon eller vand
2 dl piskefløde
hvedemel til jævning
evt. kulør
Bank kødskiverne let og drys dem med salt og peber.
Læg en spækstrimmel på hver og rul kødskiven sammen herom.
Bind omkring med bomuldsgarn eller luk med kødnåle.
Brun kødet i fedtstoffet i trykkogeren.
Brun »fuglene« heri på alle sider.
Hæld suppe (bouillon eller vand) i gryden og læg låg på.
Bring gryden på tryk og lad retten stege i 20 min.
Tag trykket af gryden, langsomt eller hurtigt.
Tag »fuglene« op af gryden og jævn skyen. .
Fjern kødnåle eller bomuldsgarn og kom kødet i et halvdybt fad.
Hæld saucen over eller server den til.
Server kartoffelmos til retten.
—————————————————————————————————————-
Bøf a la mode – i trykkoger
6-8 Personer. Marineringstid: 1 døgn.
Stegetid i trykkoger: 30 min. for okseinderlår og 45 min. for oksebov
1 1/2 kg okseinderlår eller bov
100 g røget spæk i tynde skiver
1/2 flaske rødvin
1 stort løg i skiver
2 gulerødder i skiver
2-3 knuste hvidløgsfed
2 laurbærblade
1 kvist timian
et par kviste persille
50 g smør
400 g flåede tomater (evt. fra dåse)
salt, peber
Smørbolle af: 3 spsk smør og 3 spsk hvedemel
Læg spækskiverne omkring kødet og hold dem sammen med bomuldsgarn.
Læg kødet i en dyb skål og hæld rødvinen over.
Tilsæt løg- og gulerodsskiver samt hvidløgsfed og krydderurter.
Lad kødet marinere heri et døgns tid.
Lad smørret blive gyldent i trykgryden.
Tag kødet op af marinaden, lad det dryppe godt af og brun det på alle sider i smørret. Hæld 3 dl af marinaden ved.
Grønsager og krydderurter skal også hældes ved.
Krydr med salt og peber og kom tomaterne ved.
Tomater fra dåse skal kommes i uden væde.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad det koge 30 eller 40 min., se ovenfor.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødet op og befri det for spæk.
Si skyen og hæld den tilbage i gryden.
Spæd evt. med lidt mere af marinaden.
Rør smør og hvedemel sammen til en smørbolle.
Jævn saucen hermed.
Smag den til og server den til kødet.
Tips: Kødet kan garneres med ristede eller glaserede skalotteløg, ligesom de skivede gulerødder også kan lægges ved kødet.
—————————————————————————————————————-
Bøf Bourguignonne – i trykkoger
4 personer. Kogetid i trykkoger: 20 min.
3/4 kg okseinderlår eller klump
20 g bacon i terninger
1/4 kg skalotte- eller miniløg
1 knust hvidløgsfed
3 dl rødvin
salt, peber
Krydderurtebuket af: 1 kvist timian, 1 bdt persille og 1 laurbærblad
250 g champignon (evt i halve)
Skær kødet i 3 cm store terninger.
Rist baconterningerne i gryden og brun derefter kødet heri samt løgene.
Tilsæt hvidløg, krydderurtebuketten, rødvin samt salt og peber.
Luk gryden og bring den på tryk.
Kog i 20 min.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Kom champignon i gryden og lad dem snurre med 3-4 min.
Smag retten til og server den med flûtes, løse ris eller kogte kartofler.
—————————————————————————————————————-
Fjerkrægullasch – i trykkoger
4 personer. Kogetid i trykkoger: 5 min.
1 kylling på ca. 1000 g
1 skive selleri i terninger
2-3 porrer i skiver
1 grøn og 1 rød peberfrugt i strimler
1/2 kg kartofler i små terninger
2 spsk smør eller margarine
2 1/2 dl suppe, bouillon eller vand
salt, peber
meljævning
1 bdt hakket persille
Skær kødet fra kyllingen og skær det i små stykker.
Brun først kødet i fedtstoffet i trykkogeren, så grønsagerne.
Hæld væden ved og krydr med salt og peber.
Luk for trykkogeren og bring den på tryk.
Lad gullaschen koge i 5 min.
Tag trykket af gryden, langsomt eller hurtigt.
Jævn gullaschen og smag til med salt og peber.
Drys hakket persille over ved serveringen.
—————————————————————————————————————-
Chili con carne – i trykkoger
4-6 personer. Trykkoger: 30-45 min. – alm.gryde: 1 1/2-2 timer.
3/4-1 kg oksekød, mellemskært, klump eller yderlår, i tern
50 g smør/margarine
2 løg, i ringe
2 peberfrugt, i strimler
1 ds flåede tomater
Salt, peber
1-2 fed hvidløg, knust
1 spsk chilipulver
1/2 spsk kommen
125 g hvide bønner, iblødsat ca. 12 timer
125 g røde bønner, iblødsat ca. 12 timer
2-3 dl bouillon (vand + suppetern)
1 knsp cayennepeber
evt. 1 spsk hvedemel
Brun kødet i fedtstoffet i gryden, tag det op.
Svits løg og peberfrugt i fedstoffet, tag dem op.
Kom de flåede tomater i gryden og kog dem lidt i fedtstoffet.
Tilsæt salt, peber, hvidløg, chilipulver og kommen.
Kom kødet tilbage i gryden og trykkog det 20-30 minutter – afkøl hurtigt.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne og kom dem i gryden med bouillon.
Trykkog 8-10 minutter – afkøl hurtigt.
Tilsæt peberfrugter, løg og cayennepeber.
Trykkog igen 3 minutter – afkøl hurtigt.
Rør evt. melet ud i lidt af saucen og jævn retten hermed.
Smag evt. til med mere krydderi.
Server løse ris eller spaghetti til.
—————————————————————————————————————-
Cog au vin – poulard i vin – i trykkoger
4 personer. Trykkoger: 10+5 min. – alm. gryde: ca. 45 min.
1 poulard
100 g fersk flæsk, I tern
25 g smør/margarine
250 g skalotteløg
250 g champignon, i halve
2 fed hvidløg, knust
1 nellike
1 laurbærblad
1/4 tsk timian
salt, peber
1 dl rødvin eller hvidvin
1/2 dl bouillon (vand + suppetern)
2 spsk persille
Smørbolle af: 25 g smør/margarine og 1 spsk hvedemel
Del poularden i 8 stykker og gnid dem med salt og peber.
Steg flæsketerningerne i gryden til de er gyldne og fedtet smeltet af, tag dem op og tilsæt smør eller margarine.
Brun skalotteløg og champignon heri, tag dem op.
Kom poulardstykkerne i gryden og brun dem.
Tilsæt hvidløg, krydderier, vin og bouillon.
Trykkog 10 minutter – afkøl hurtigt.
Tilsæt skalotteløg og champignon, bring gryden på tryk igen og trykkog 5 minutter – afkøl hurtigt.
Fjern laurbærblad og nellike.
Læg poulardstykkerne i et halvdybt fad.
Jævn saucen med en smørbolle rørt af smør og hvedemel.
Tilsæt flæsketerningerne, varm dem igennem og hæld saucen over poulardstykkerne.
Server flûte eller løse ris til.
—————————————————————————————————————-
Flæskeruller med svesker – i trykkoger
4 personer. Kogetid i trykkoger: 15 min.
600 g svinekød i tynde skiver, fx bov eller kam
100 g udstenede svesker
salt, peber og en anelse ingefær
3 spsk hvedemel
2 spsk smør eller margarine
1 dl bouillon (fra dåse) eller suppe
1 1/2 dl piskefløde
Fordel sveskerne på kødskiverne og drys med salt, peber og ingefær.
Rul kødet sammen herom og bind omkring med bomuldsgarn eller fæstn med kødnåle. Vend rullerne i hvedemel og brun dem i fedtstoffet i trykkogeren.
Hæld bouillonen og piskefløde ved og luk for trykkogeren.
Bring den på tryk.
Kog rullerne i 15 min.
Tag langsomt trykket af gryden.
Befri rullerne for snor eller nåle og anret dem i et halvdybt fad.
Lad saucen koge godt ind og hæld den over eller server den til.
Kogte kartofler eller løse ris serveres til.
—————————————————————————————————————-
Gode ben – i trykkoger
4 personer. Trykkoger: 20-30 min. – alm. gryde: 1 1/2 time.
2 kg flæskeben
50 g smør/margarine
salt, peber
3-4 stk laurbærblade
4 dl vand
meljævning
Brun flæskebenene i gryden i fedtstoffet.
Tilsæt krydderier og vand.
Trykkog 20-30 minutter – afkøl hurtigt eller langsomt.
Tag benene op på et fad og hold dem varme.
Jævn saucen, smag den til og anret den i sauceskål.
Server fx. kartoffelmos til.
Tips:
Gode ben kan være rygrad og nøgleben, men skrællede ribben eller revelsben er mere kødfulde.
—————————————————————————————————————-
Gullasch – ungarsk – i trykkoger
6 personer. Trykkoger: 20-25 min. – alm.gryde: 1-2 timer.
3/4-1 kg oksesmåkød, i tern
s50 g smør/margarine
2 løg, hakket
1 fed hvidløg, knust
1 1/2 tsk paprika, edelsüss
1/2 tsk kommen
salt, peber
3 spsk koncentreret tomatpure
4 dl bouillon (vand + suppetern)
1/4 l piskefløde/cremefraiche 38 %
Brun kødet i fedtstoffet.
Svits løgene med til sidst.
Tilsæt krydderier, tomatpure og bouillon.
Trykkog 20-25 min. – afkøl hurtigt.
Giv retten et opkog med fløde eller cremefraiche, smag evt. til med mere salt og paprika.
Server fx kartoffelmos til.
—————————————————————————————————————-
Gullaschsuppe – i trykkoger
4 personer. Kogetid i trykkoger: 20 min.
150 g røget flæsk i terninger
3 hakkede løg
1/2 kg okse inderlår eller klump i terninger
1/2 kg kartofler i terninger
2 peberfrugter i små terninger
5 flåede tomater (evt. fra dåse)
2-3 knuste fed hvidløg
1 spsk paprika
salt, peber
1 1/2 l suppe, bouillon eller vand
Svits flæsk og løg i trykgryden.
Kom de øvrige ingredienser i og læg låg på gryden.
Bring den på tryk og kog suppen i 20 min.
Smag suppen til og server den med groft landbrød.
—————————————————————————————————————-
Helstegt kalvebov – i trykkoger
6 Personer. Stegetid i trykkoger: 45 min.
1 1/2 kg kalvebov
salt, peber
500 g grofthakkede tomater
4 spsk smør
1 dl halvtør hvidvin
3-4 friske, hakkede salvie blade eller 1 tsk tørret
250 g skalotteløg
250 g grønne bønner
Gnid kalveboven på alle sider med salt og peber.
Lad smørret blive gyldent i trykkogeren.
Brun kalveboven på alle sider.
Kom tomater og hvidvin i og tilsæt salvien.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad retten stege i 45 min.
Rist imens de pillede skalotteløg i lidt fedtstof.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Kom bønner og skalotteløg i retten.
Lad det koge uden låg i 5 min.
Smag til med salt og peber.
Skær kødet i pæne skiver ved serveringen og byd grønsags skyen til sammen med løse ris.
—————————————————————————————————————-
Høne á la bonne femme – i trykkoger
5-6 personer. Kogetid i trykkoger: 20 min.
1 ung høne på ca. 1 1/2 kg
2 spsk smør
50 g røget spæk i terninger
1/4 kg skalotte eller miniløg
300 g kartofler i terninger
3 gulerødder i terninger
1 1/2 dl halvtør hvidvin
1 1/2 dl suppe eller bouillon
2 spsk tomatpure
2 tsk frisk, hakket rosmarin eller 1/2 tsk tørret
1 tsk frisk, hakket esdragon eller 1/2 tsk tørret
salt, peber
Del hønen i portionsstykker.
Lad smørret blive gyldent i trykgryden.
Rist først spækterningerne heri, så fjerkræstykkerne.
Tag kødet op og brun løg og grønsager.
Læg fjerkræstykkerne tilbage i gryden og tilsæt hvidvin, bouillon, tomatpure samt krydderier.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad retten koge i 20 min.
Serveres med groft brød eller flûtes.
—————————————————————————————————————-
Kartoffelsuppe – i trykkoger
6 portioner.
Trykkoger: 6 min. – Alm. gryde: 20-30 min.
1 løg, hakket
2 porrer, i ringe
25 g smør/margarine
1/2 kg kartofler, skrællede, i skiver
1 l hønsebouillon (terning)
7 1/2 dl mælk
salt, peber
evt. 1 dl fløde
Pynt:
150 g bacon, i strimler/tern
1 bdt purløg, klippet
Svits løg og porre i fedtstoffet.
Tilsæt kartoffelskiver og bouillon.
Trykkog 6 minutter.
Steg imens baconstrimlerne sprøde og klip purløgen fint.
Tag trykket af gryden (hurtigt eller langsomt).
Passer grønsagerne gennem sigte, eller purer dem på blender.
Kom pureen tilbage i gryden, varm den op med mælken.
Smag til med salt og peber og rund den evt. af med fløde.
Drys de sprødstegte baconstrimler og purløgene over ved serveringen.
—————————————————————————————————————-
Krybskyttegullasch
4 portioner.
750 g vildsvinekød af nakke eller bov uden ben.
4 enebær.
3 hel allehåndefrø
2 spsk vineddike
1 l. kærnemælk
100 g røget flæsk
3 mellemstore løg
2 spsk olie
1/2 tsk friskkværnet sort peber
1/2 tsk tørrede timian
1 strøget tsk edelsüss paprika
2 tsk worcerstershiresauce
4 dl bouillon
2 strøgne spsk hvedemel
1 1/4 dl tør rødvin
Skær kødet i forholdsvis store firkanter, som lægges i en skål.
Knus enebærrene, bland dem med allehånde, vineddike og kærnemælk og hæld denne blanding over kødet, som marinerer natten over.
Så tages kødet op af marinaden og duppes tør.
Flæsket skæres i små terninger.
Varm olien i en stor gryde ( evt. i en trykkoger ) og smelt flæsketerninger af i den varme olie.
Kom så kød, løg, peber, timian, paprika, og worcestershiresauce i gryden og lad det hele brune lidt under omrøring.
Hæld bouillonen over, læg låg på gryden og lad gullaschen stå og snurre for middelvarme i godt og vel 60 min. ( 15 min. i trykkoger ).
Rør melet ud i rødvinen, jævn saucen i denne blanding og smag den til med ca. 4 spsk af den siede kærnemælksmarinade.
Hertil passer kartoffelmos og / eller rosenkål.
Variation: Foruden de øvrige ingredienser tilsættes 30 g tørrede
skovsvampe, som har stået i blød natten over.
Denne mængde svarer til ca. 300 g friske svampe.
Tørrede svampe kan fåes i visse vildtforretninger og specialforretninger, og de giver retten et ekstra pift.
—————————————————————————————————————-
Lammefrikasse – i trykkoger
6 portioner.
Trykkoger: 20-25 min. – alm. gryde: 1 1/2-2 timer.
ca. 1 kg lammebryst eller bov
7-8 dl vand
salt
1 kg kartofler, nye, skrabede
2 gulerødder
250 g ærter
Smørbolle: 50 g smør/margarine og 4 spsk hvedemel
7-8 dl suppe
2 bdt persille, hakket
Kom kødet i gryden med vand og salt.
Trykkog 20 minutter – afkøl hurtigt.
Tilsæt kartofler og gulerødder.
Trykkog 4 minutter – afkøl hurtigt.
Kom ærterne i gryden og luk gryden igen.
Trykkog 2 minutter – afkøl hurtigt.
Tag kød og gulerødder op, skær det i skiver og læg det i halvdybt fad.
Rør smør eller margarine og hvedemel sammen til en smørbolle og jævn suppen hermed.
Tilsæt hakket persille, smag til med salt og hæld stuvningen over kødet.
Tips:
Kalvefrikasse laves på samme måde, men trykkoges 5 minutter mere før grønsagerne tilsættes.
—————————————————————————————————————-
Minestrone – i trykkoger
6 portioner.
Kogetid i trykkoger: 10 min.
150 g letsaltet kogeflæsk i smalle strimler
100 g hvide bønner
125 g courgette i terninger
2 gulerødder i terninger
3 kartofler i terninger
5 flåede tomater (evt. fra dåse)
1 1/2 l bouillon eller vand
1 laurbærblad
salt, peber
100 g spaghetti knækket i små stykker
125 g ærter
2 fed hvidløg
1 bdt persille
Kom. flæskestrimlerne i trykkogeren og lad det snurre få minutter uden at tage farve. Kom bønner, courgette, gulerødder, kartofler og tomater i og tilsæt væden samt salt, peber og laurbærblad.
Læg låg på trykkogeren og bring den på tryk.
Lad suppen koge 10 min.
Tag hurtigt trykket af gryden og kom spaghetti og ærter i.
Lad suppen koge uden låg i 3-4 min.
Bland de knuste hvidløgsfed med den hakkede persille.
Kom det på suppen ved serveringen.
Tips: I stedet for spaghetti kan der bruges nudler eller ris.
—————————————————————————————————————-
Oksegrydesteg med grønsager – i trykkoger
6 portioner.
Stegetid i trykkoger: 30 min.
3/4 kg okseinderlår eller klump
salt, peber
100 g røget spæk i terninger
50 g smør
1 skivet løg
1/4 selleri i små terninger
3 gulerødder i skiver
3 dl suppe eller bouillon
1 dl fløde (13%) eller piskefløde
3 spsk hvedemel
evt. kulør
Gnid kød stykket med salt og peber.
Rist spækterningerne gyldne i smørret.
Brun derefter kødstykket heri.
Tilsæt grønsagerne og hæld suppen (bouillonen) ved.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad den stege i en halv time.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødstykket op og hæld fløden i.
Lad den koge med ganske kort.
Jævn skyen til sauce og smag til med salt og peber.
Skær kødet i skiver.
Hæld lidt af sauceblandingen ved og server resten til sammen med kogte kartofler.
—————————————————————————————————————-
Oksehaleragout – i trykkoger
6 portioner.
Kogetid i trykkoger: 45 min. + 10 min.
2 oksehaler delt i leddene
2 spsk hvedemel
salt, peber
4 spsk smør eller margarine
2 løg i skiver
2-3 porrer i skiver
3 gulerødder i skiver
3 1/2 dl suppe, bouillon eller vand
2-3 laurbærblade meljævning
evt. tør sherry eller madeira
Vend de delte oksehaler i salt- og peberblandet hvedemel.
Brun dem i fedtstoffet i trykkogeren.
Tag dem op og brun derefter løg, porrer og gulerødder i fedtstoffet.
Tag grønsagerne op og kom oksehalerne tilbage i gryden.
Hæld suppen (bouillon eller vand) ved og kom laurbærblade i.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Kog retten i 45 min.
Tag hurtigt trykket af gryden.
Kom grønsagerne i og bring den atter på tryk i 10 min.
Tag trykket af gryden, langsomt eller hurtigt.
Jævn ragouten med lidt hvedemel udrørt i koldt vand.
Kom evt. lidt sherry eller madeira i og smag til med salt og peber.
Kartoffelmos serveres til.
—————————————————————————————————————-
Rullesteg med æbler og svesker – i trykkoger
6 portioner.
Stegetid i trykkoger: 40 min.
1 stykke nakkekam på godt 1 1/2 kg (man kan også bruge en rullestegfra supermarkedet)
2 madæbler skåret i små stykker
125 g udstenede svesker
salt, peber
50 g smør
1 dl suppe eller bouillon
Fyld svinekammen med æbler og svesker.
Gnid den med salt og peber og brun den på alle sider i fedtstoffet i trykkogeren.
Hæld suppen ved og læg låg på gryden.
Bring gryden på tryk.
Lad rullestegen få ca. 40 min. under tryk.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødet op og spæd evt. med lidt mere suppe og/eller fløde.
Jævn skyen til sauce.
Kogte kartofler serveres til.
Æblegele vil passe godt til kødet, ligesom en grøn salat er egnet tilbehør.
—————————————————————————————————————-
Skippergryde – i trykkoger
4 portioner.
Marineringstid: 5-6 timer. Kogetid i trykkoger: 30 min.
600 g velhængt oksekød i skiver
1 liter pilsner øl
1 laurbærblad
4-5 hele peberkorn
2 skivede løg
1/2 kg skivede kartofler
1/4 kg skivede gulerødder
50 g smør eller margarine
salt
1 bdt hakket persille
Kom kødet i en skål og hæld øl over, så kødet netop er dækket heraf.
Kom peberkorn og laurbærblade i.
Lad kødet trække heri 5-6 timer.
Lad fedtstoffet blive gyldent i trykkogeren.
Brun først kødskiverne heri, så løg og de øvrige grønsager.
Hæld øl-marinaden i gryden og læg låg på.
Bring gryden på tryk.
Lad det koge en halv time.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Smag retten til og drys rigeligt med persille over ved serveringen.
—————————————————————————————————————-
Skipperlabskovs – i trykkoger
4 portioner.
Kogetid i trykkoger: 40 min.
3/4 kg oksebov eller mellemskært i terninger
2 tsk salt pr. l vand
2 groftdelte løg
3 laurbærblade
1 kg kartofler i terninger
5-6 hele peberkorn
250 g kogt røget skinke i terninger
1 bdt fintklippet purløg
75 g smør
Kom kødet i trykkogeren med vand der lige dækker.
Tilsæt salt, løg, laurbærblade, hele peberkorn og kartoffelterninger.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad retten koge i 40 min.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Kom skinketerningerne i og smag retten til.
Server den i et halvdybt fad.
Kom smørret i midten og drys purløg over.
Groft brød serveres til.
—————————————————————————————————————-
Tilberedningstider, hvor ”frigøre” er når trykkogeren tages af blusset… Naturlig = lad den selv tabe trykket Hurtig er enten ved at sætte gryden i koldt vand og lade trykket falde, eller at åbne ventilen. Her er det en god ide, at lægge en karklud over dampstrålen for ikke at eventuel væske sprøjter ud i køkkebnet…
| Oksekød… | Brunes | Minimum væske | Kogetid i minutter | Frigøre |
| Oksekød, spidsbryst, friske eller sprængt; 1 – 1½. | dækkes helt | 45-50 | Naturlig | |
| Oksekød, spidsbryst, friske eller sprængt; 2 – 2½ kg. | dækkes helt | 55-70 | Naturlig | |
| Oksekød, terninger bøf | Ja | 1¼ dl | 6 minutter | Naturlig |
| Oksekød, flanksteak | Ja | 2½ dl | 35 minutter | Naturlig |
| Okse-, hakket – løst eller i bøffer | Ja | 1¼ dl | 6 minutter | Naturlig |
| Oksekød, hjerte 1½ til 2 kg | dækkes helt | 50 til 75 | Naturlig | |
| Okse-, nyre | dækkes helt | 8 – 10 minutter | Naturlig | |
| Oksekød, lever, skåret | 1¼ dl | 5 minutter | Naturlig | |
| Oksekød, Halshvirvlerne | Ja | dækkes helt | 45 minutter | Naturlig |
| Oksekød, haler | Ja | dækkes helt | 40 til 45 | Naturlig |
| Oksekød, grydesteg, klump eller lign.; 1½ til 2 kg | Ja | 5 dl | 35 – 45 | Naturlig |
| Oksekød, rulle eller ribben; 1½ til 2 kg | Ja | 5 dl | 35 – 45 | Naturlig |
| Oksekød, skanke af bagfjerdinger – 4 til 6 cm tyk | Ja | 4 dl | 25 minutter | Naturlig |
| Oksekød, korte ribben | Ja | 4 dl | 20 til 25 | Naturlig |
| Oksekød, bøfudskæring, grydesteg, klump eller lign; (2½ til 4 cm) | Ja | 4 dl | 20 minutter | Naturlig |
| Oksekød, bøfudskæring, grydesteg, klump eller lign; (5 cm) | Ja | 4 dl | 20-25 min | Naturlig |
| Oksekød, tyksteg | Ja | 1¼ dl | 8 – 12 minutter | Naturlig |
| Oksekød gryderet kød; 4 cm terninger | Ja | 2½ dl | 15 minutter | Naturlig |
| Oksekød, tunge fersk eller røget; 1 til 1½ kg | dækkes helt | 75 til 90 | Naturlig | |
| Oksekød, kallun (1 kg) | dækkes helt | 35 minutter | Naturlig | |
| Fjerkræ… | Brunes | Minimum væske | Kogetid | Frigøre |
| Kylling, strimler, udbenet, mør | Ja | 1¼ dl | 4 minutter | hurtig |
| Kylling, bryst med ben | Ja | 1¼ dl | 10 minutter | Naturlig |
| Kylling, bryst udbenet | Ja | 1¼ dl | 8 minutter | Naturlig |
| Kylling, terninger | Ja | 1¼ dl | 3 minutter | hurtig |
| Kylling, frosset udbenet bryst eller lår | Ja | 1¼ dl | 10 minutter | Naturlig |
| Kylling indmad – kråse eller hjerter | 4 dl | 25 minutter | Naturlig | |
| Kylling, hakket | Ja | 1¼ dl | 4 minutter | hurtig |
| Kylling, underlår med ben | Ja | 1¼ dl | 7 minutter | hurtig |
| Kylling, underlår udbenet | Ja | 1¼ dl | 6 minutter | hurtig |
| Kylling, lever | 1¼ dl | 2 minutter | hurtig | |
| Kylling, stuvning 2 til 2½ kg | dækkes helt | 30 til 35 | Naturlig | |
| Kylling, vinger | 1¼ dl | 4 minutter | hurtig | |
| Kylling, hele, brunet (1½ – 2 kg) | 5 dl | 20 minutter | Naturlig | |
| Cornish høne, hele | 1¼ dl | 8 minutter | Naturlig | |
| And, stykker | Ja | 1¼ dl; brug rist | 8 minutter | Naturlig |
| And, hel (1½ – 2 kg) | Ja | 2½ dl; brug rist | 25 til 30 | Naturlig |
| Svinekød… | Brunes | Minimum væske | Kogetid | Frigøre |
| Skinke haser, røget | dækkes helt | 40 til 50 min | Naturlig | |
| Skinke (friske) forskanke eller skulder 1½ til 2½ kg | 6½ dl | 30 til 40 min | Naturlig | |
| Skinke, (friske) skanken eller skulder – 1½ til 2½ kg | 6½ dl | 40 til 50 min | Naturlig | |
| Skinke, kogt, skanken eller skulder – 1½ til 2½ kg | 6½ dl | 35 til 45 min | Naturlig | |
| Skinke, kogt, skive, 5 cm tyk | Ja | 2½ dl | 12 til 18 min | Naturlig |
| Skinke, kogt, skive, 2½ cm | Ja | 1¼ dl | 6 minutter | Naturlig |
| Skinke, skive; 2½ cm | Ja | 1¼ dl | 12 minutter | Naturlig |
| Svinekoteletter eller steaks, 2½ cm eller mere, eller med fyld | Ja | 1¼ dl | 15 minutter | Naturlig |
| Svinekoteletter eller steaks mindre end 1 cm tyk | Ja | 1¼ dl | 10 minutter | Naturlig |
| Svinekød, lænd 1½ til 2 kg | Ja | 2½ dl | 25 – 35 min | Naturlig |
| Svinekød ribben, spareribs | 1¼ dl | 10 minutter | Naturlig | |
| Svinekød ribbene (baby back ribs) | 1¼ dl | 15 minutter | Naturlig | |
| Svinekød ribbenssteg | 2½ dl | 18 minutter | Naturlig | |
| Svinekød, roasts enhver udskæring, 1½ til 2 kg | Ja | 5 dl | 30 – 35 min | Naturlig |
| Svinekød, pølse, italiensk, polsk, Kielbasa | Ja | 1¼ dl; brug rist | 10 minutter | hurtig |
| Svinekød skanke af bagfjerdinger/bagben | Ja | 5 dl | 35 minutter | Naturlig |
| Svinekød skulder eller arm stege (u-udbenet) 1½ kg. | Ja | 5 dl | 35 til 40 min | Naturlig |
| Svinekød skulder eller nakkekam (udbenet) 1½ kg. | Ja | 5 dl | 35 til 40 min | Naturlig |
| Svinekød, røget Halshvirvlerne | dækkes helt | 20 minutter | Naturlig | |
| Svinekød ragout kød 1 1 / 2 tommer terninger | Ja | 5 dl | 35 til 40 min | Naturlig |
| Kalvekød… | Brunes | Minimum væske | Kogetid | Frigøre |
| Kalvekød koteletter eller steak; mindre end 1 cm tyk | Ja | 1¼ dl | 5 minutter | hurtig |
| Kalvekød, ben 1½ til 2 kg | Ja | 6½ dl | 50 til 60 min | Naturlig |
| Kalvesteg, 1½ til 2 kg | Ja | 6½ dl | 40 til 45 min | Naturlig |
| Kalvekød skanke af bagfjerdinger/bagben | Ja | 6½ dl | 18-20 min | Naturlig |
| Kalvekød; 2½ cm terninger | Ja | 5 dl | 8 minutter | Naturlig |
| Kalkun… | Brunes | Minimum væske | Kogetid | Frigøre |
| Kalkunbryst, udbenet (rulle) | Ja | 4 dl | 20 minutter | Naturlig |
| Kalkunbryst, 1 til 3 kg hele med ben i | Ja | 4 dl | 20 minutter | Naturlig |
| Kalkun indmad – kråse eller hjerter | 4 dl | 25 minutter | Naturlig | |
| Kalkun hakket | Ja | 1¼ dl | 8 minutter | Naturlig |
| Kalkun lår (udbenet) | Ja | 1¼ dl | 10 minutter | Naturlig |
| Kalkun lår (uudbenet) | Ja | 1¼ dl | 12 minutter | Naturlig |
| Kalkun hele, 5 til 6 kg | Ja | 5 dl | 40 minutter | Naturlig |
| Kalkununderlår (ben) | Ja | 1¼ dl | 12 minutter | Naturlig |
| Kalkun dele optøet | 1¼ dl | 5 minutter | Naturlig |
| Lammekød… | Brunes | Minimum væske | Kogetid | Frigøre |
| Lam, bryst – 1 kg | Ja | 5 dl | 35 minutter | Naturlig |
| Lammekoteletter 1 cm tyk | Ja | 1¼ dl | 5 minutter | hurtig |
| Lammekoteletter, mere end 1 cm tyk | Ja | 1¼ dl | 10 minutter | hurtig |
| Lammekoteletter; mindre end 1 cm tyk | Ja | 1¼ dl | 8 minutter | hurtig |
| Lam, riben | Ja | 1¼ dl | 6 minutter | Naturlig |
| Lam, ben (1½ kg) | Ja | 5 dl | 20 minutter | Naturlig |
| Lam, nakke, skulder (udbenet) 1½ til 3 kg | Ja | 7½ dl | 25 minutter | Naturlig |
| Lam, skanke af bagfjerdinger | Ja | 5 dl | 20 -25 min | Naturlig |
| Lam bøf, 1 cm tyk | Ja | 1¼ dl | 8 minutter | hurtig |
| Lam ragout kød; 2½ cm tern | Ja | 2½ dl | 12-15 min | Naturlig |
| Lam (Steg) 2 til 3 kg | Ja | 5 dl | 45 minutter | Naturlig |
| Vildt… | Brunes | Minimum væske | Kogetid | Frigøre |
| Dyrekød, stege, enhver udskæring, 7½ til 10 cm tyk | Ja | 5 dl | 30 til 40 min | Naturlig |
| Dyrekød, i tern, i tynde skiver, steaks, koteletter | Ja | 1¼ dl | 18 minutter | Naturlig |
| Dyrekød, tykke skiver, steaks eller koteletter | Ja | 1¼ dl | 20 minutter | Naturlig |
| Dyrekød, hakket | Ja | 1¼ dl | 12 minutter | Naturlig |
| Fasan | Ja | 4 dl | 15 til 20 min | Naturlig |
| Kanin | Ja | 1¼ dl | 12 til 15 min | Naturlig |
| Due (Squab), halveret | Ja | 4 dl | 20 til 25 min | Naturlig |
|
Grøntsager… |
Minimum væske | Kogetid | Frigøre | |
| Asparges, tykkke hele (friske eller frosne) | 1 1/4 dl | 1 til 2 minutter | Hurtigt | |
| Bønner, grønne, eller voks, (friske eller frosne) | 1 1/4 dl | 2 til 3 minutter | Naturlig | |
| Rødbeder, små hele | 1 1/4 dl | 12 minutter | Naturlig | |
| Rødbeder, store hele | 2 1/2 dl | 20 minutter | Hurtigt | |
| Rødbeder, 2 1/2 cm skiver | 1 dl | 4 minutter | Hurtigt | |
| Broccoli, buketter (friske eller frosne) | 1 1/4 dl | 2 – 3 minutter | Hurtigt | |
| Rosenkål, store (friske) | 1 1/4 dl | 4 til 5 minutter | Hurtigt | |
| Rosenkål, små (friske eller frosne) | 1 1/4 dl | 3 minutter | Hurtigt | |
| Kål, enhver art – revet | 1 1/4 dl | 2 – 3 minutter | Hurtigt | |
| Kål, enhver art – i kvarte | 1 1/4 dl | 3 til 4 minutter | Hurtigt | |
| Gulerødder, hele | 1 1/4 dl | 3 til 5 min | Naturlig | |
| Gulerødder, 2 1/2 cm tern | 1 1/4 dl | 4 minutter | Hurtigt | |
| Gulerødder, 1 cm skiver | 1 1/4 dl | 1 minut | Hurtigt | |
| Blomkål, buketter | 1 1/4 dl | 2 til 3 minutter | Hurtigt | |
| Blomkål, hele | 1 1/4 dl | 6 minutter | Hurtigt | |
| Majs, kerner (friske eller frosne) | 1 1/4 dl | 1 minut | Hurtigt | |
| Majskolber (friske eller frosne) | 1 1/4 dl | 4 minutter | Hurtigt | |
| Grønkål, groft hakket | 1 1/4 dl | 1 til 2 minutter | Hurtigt | |
| Porrer, hele, store (hvide del) | 1 1/4 dl | 3 til 4 minutter | Hurtigt | |
| Porrer, hele, små (hvide del) | 1 1/4 dl | 2 til 3 minutter | Hurtigt | |
| Blandede Grøntsager, frosne | 1 1/4 dl | 2 minutter | Hurtigt | |
| Løg, hele | 1 1/4 dl | 7 – 9 minutter | Hurtigt | |
| Løg, i kvaret | 1 1/4 dl | 3 minutter | Hurtigt | |
| Ærter, løse (friske eller frosne) | 1 1/4 dl | 1 minut | Hurtigt | |
| Kartofler, rød, hele | 1 1/4 dl | 10 minutter | Naturlig | |
| Kartofler, rød, halve | 1 1/4 dl | 6 minutter | Naturlig | |
| Kartofler, rød, i tern | 1 1/4 dl | 4 minutter | Hurtigt | |
| kartofler rødbrune, flåede & i kvarte | 1 1/4 dl | 8 minutter | Naturlig | |
| kartofler rødbrune, 4 cm tern eller skiver | 1 1/4 dl | 5 minutter | Hurtigt | |
| Kartoffel, søde, skåret eller i tern | 1 1/4 dl | 5 minutter | Hurtigt | |
| Kartoffel, søde, hele | 1 1/4 dl | 18 minutter | Naturlig | |
| Kartofler, hvide, hele 200-300 gram | 1 1/4 dl | 16 minutter | Naturlig | |
| Kartofler, hvide, halve | 1 1/4 dl | 10 minutter | Naturlig | |
| Kartofler, hvide, i tern | 1 1/4 dl | 4 – 5 minutter | Hurtigt |