Pages Navigation Menu

et almindeligt menneske der har haft et ualmindeligt liv...

“Jeg har fået en… Trykkoger!”

Mine børn -der er af moderne tiders generation med Vacumpak, Cafe Latte, Fast Food og Frosne Færdigretter – havde ofte nydt og beundret den duft der bredte sig i huset, når de som voksne kom på besøg, og det faldt mig ind, at disse unge mennesker ikke vidste hvad: – “Simremad” var. – Hvor billig det ofte var. – og hvor nemt det var at lave…

Det med nemheden fandt jeg så ud af, var grundet mine forældres lidt mindre stressede tilværelse, hvor det ikke var noget problem, at sætte maden over adskillige timer før man skulle spise… Det har de unge mennesker ikke tid til!

Derfor var “Tiden” nøgleordet, og jeg gav dem hver en Trykkoger i Julegave. Men for at de også, med nogenlunde indsigt kunne benytte den, følte jeg mig forpligtet til, også at give dem en kogebog til brug for trykkoger. Problemet var blot, at på det tidspunkt ikke fantes én sådan kogebog, der samlede de retter vores hus bød på. Så  jeg måtte så lave en, der blev som følger:

Jeg har fået en… Trykkoger!

 Sådan bruges en trykkoger…

  1. Læs først og fremmest trykkogerens brugsanvisningen godt igennem.1. Kogning
    Kom alle ingredienserne i gryden – husk der bruges mindre væde, end De ville bruge i en almindelig gryde. Kom aldrig mere i trykkogeren end den er fyldt 2/3, ellers vil trykgryden ikke komme på det rette tryk. Der er dog undtagelser:
    1. Kål eller retter med kål, her kan gryden fyldes lidt mere, da kålen ret hurtigt falder sammen.
    2. Til linse-bønne-og grød retter samt ved suppe og gule ærter. Her må trykkogeren kun fyldes halvt op, da disse emner udvides ved kogning,2, Dampkogning
    Det kan anbefales at dampkoge fisk på rist i gryden. Der hældes kun lidt vand i bunden af trykkogeren (se brugsanvisning). Frugt og grønsager kan dampkoges i speciel indsats (skal som regel købes særskilt). Grønsager kan fx. dampkoges i trykgryden samtidig med en ret koges eller steges.

    3. Stegning
    Brun kød, fisk og/eller grønsager som i en almindelig stegegryde. Tilsæt øvrige ingredienser samt væde. Sæt låget på og bring gryden påtryk.

    4. Trykkogningstid
    Før hver ret (med teksten: i trykkoger) er der angivet koge- eller stegetid i trykkogeren. Tiden tages først fra det øjeblik trykkogeren har opnået det rette tryk. Koge- eller stegetid i en trykkoger vil som regel være 1/3 af den tid, der skulle bruges i en almindelig gryde.

    5. Husk!
    Gå ikke fra trykkogeren før det rette tryk er nået – og er stabilt. Brug stopur, hvert minut tæller i en trykkoger.

    6. Åbning
    Låget må og kan først tages af trykkogeren, når trykket er gået af gryden, d.v.s. at en eventuel ventil skal være sunket helt i bund og/eller grydens trykventil ikke hvisler, se brugsanvisningen for Deres trykkoger. Trykket kan tages af gryden på 2 måder: Tag gryden fra varmen, så går trykket langsomt af trykkogeren eller sæt trykkogeren i vasken i koldt vand eller under rindende, koldt vand, så går trykket hurtigt af. Det sidste bruges til retter med. ret kort koge- eller stegetid, samt til retter der skal serveres hurtigt efter.

    7. Rengøring
    Trykkogeren rengøres som en gryde i tilsvarende materiale. Brug ikke opvaskemaskine, så ødelægges eventuelle bakelitdele i håndtag og trykbøjler.

 

Suppe
Gryden fyldes med de forskellige ingredienser. Skal De koge en større portion suppe end trykkogeren kan rumme, kan yderligere væske tilsættes efter kogningen. Selvom grønsager har forskellig kogetid, har jeg erfaret at grønsagerne ikke koger ud i trykkogeren. Nogle grønsager vil jeg dog først komme i suppen når gryden er gået af tryk, her kan fx. nævnes ærter og små blomkålsbuketter. Når De koger suppe, kan der også bruges afbrudte kogninger, d.v.s. trykket tages af gryden, en ny portion grønsager tilsættes og gryden bringes atter på tryk.

Grønsager
Grønsagerne koges i vand der netop dækker, eller de kan koges ved damp, hvor de lægges på risten i trykkogeren eller i speciel indsats. Grønsagerne kan også sauteres (mørnes i fedtstof). Frosne grønsager kommes direkte i vand der lige knapt dækker.

Spaghetti og makaroni
Jeg vil ikke anbefale at koge pasta ved tryk, da kogetiden er så kort. Brug gryden som almindelig gryde – uden trykkogerlåget.

Risretter
Risengrød kan med fordel koges i gryden. Den bør dog kun fyldes halvt op med mælk, se opskrifter.

Fisk
Fisk kan ligesom grønsager koges i vand, der netop dækker, eller i damp hvor fisken lægges på rist, eller den kan koges eller steges i egen væde. Da koge- eller stegetid som regel er ret kort her, må trykket tages hurtigt af gryden, ellers vil fisken koge (stege) ud.
Dybfrossen fisk behøver ingen optøning inden tilberedning.

Kød
Kød kan koges eller steges i trykkogeren. Undtaget er dog engelsk bøf, T-bone steak o. lign., hvor stegeresultatet bliver bedre på en stegepande. Ofte vil den væde evt. grønsager giver, være fuldt tilstrækkeligt, ellers tilsættes suppe, bouillon, vin el. lign. Også større stykker kød kan koges eller steges i trykkogeren, prøv at stege en lammekølle, frikandeau m.m.
Dybfrossent kød kan steges eller koges uden optøning, dog bør større stykker optøes inden, da det kan være vanskeligt at beregne koge- stegetiden. Trykkogeren vil også være vanskelig at holde på et stabilt tryk. Til frossent kød beregnes ca. 1/3 længere koge- eller stegetid.

Frugt og desserter
Bær og frugter kan koges til marmelade, syltetøj og suppe i trykkogeren, men som regel er kogetiden så kort, at det vil være et spørgsmål om det kan betale sig. Men så kan trykkogeren naturligvis bruges som almindelig gryde uden tryklåget.
Få desserter kan tilberedes i trykkogeren, fx. karamelrand, varm budding og risdesserter.

Anden information

Her er et udpluk af forskellige opskrifter, men det kan anbefales, at benytte nettet – blandt andet på siderne:

www.madabc.dk   –  www.dk-kogebogen.dk   –  www.kvalimad.dk

der alle indeholder spændende og gode opskrifter…

MEN HUSK!

En opskrift er vejledende, og ligesom noder, så kan musik blive kedelig, hvis man følger dem slavisk…

Bankekød – i trykkoger

4 portioner.

Kogetid i trykkoger: 25 min.

3/4 kg oksekød i skiver, oksebov-klump eller mellemskært
3 spsk hvedemel
salt, peber
3 spsk smør eller margarine
2 skivede løg
2 laurbærblade
3 dl vand
evt. kulør

Bank kødskiverne let og vend dem i salt- og peberblandet hvedemel.
Brun dem i fedtstoffet i trykkogeren sammen med de skivede løg.
Kom laurbærblade ved og tilsæt halvdelen af væden.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad det stege i 25 min.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødet op og kom det i et halvdybt fad.
Hæld resten af vandet i og bring skyen til kogepunktet.
Smag den til med salt og peber og kom evt. kulør i.
Hæld saucen over kødet i fadet.
Kartoffelmos serveres til.

—————————————————————————————————————-

Benløse fugle – i trykkoger

4 portioner.

Stegetid i trykkoger: 20 min.

3/4 kg skært oksekød i skiver
salt, peber
6-8 strimler spæk
50 g smør eller margarine
1 1/2 dl suppe, bouillon eller vand
2 dl piskefløde
hvedemel til jævning
evt. kulør

Bank kødskiverne let og drys dem med salt og peber.
Læg en spækstrimmel på hver og rul kødskiven sammen herom.
Bind omkring med bomuldsgarn eller luk med kødnåle.
Brun kødet i fedtstoffet i trykkogeren.
Brun »fuglene« heri på alle sider.
Hæld suppe (bouillon eller vand) i gryden og læg låg på.
Bring gryden på tryk og lad retten stege i 20 min.
Tag trykket af gryden, langsomt eller hurtigt.
Tag »fuglene« op af gryden og jævn skyen. .
Fjern kødnåle eller bomuldsgarn og kom kødet i et halvdybt fad.
Hæld saucen over eller server den til.
Server kartoffelmos til retten.

—————————————————————————————————————-

Bøf a la mode – i trykkoger

6-8 Personer. Marineringstid: 1 døgn.
Stegetid i trykkoger: 30 min. for okseinderlår og 45 min. for oksebov

1 1/2 kg okseinderlår eller bov
100 g røget spæk i tynde skiver
1/2 flaske rødvin
1 stort løg i skiver
2 gulerødder i skiver
2-3 knuste hvidløgsfed
2 laurbærblade
1 kvist timian
et par kviste persille
50 g smør
400 g flåede tomater (evt. fra dåse)
salt, peber
Smørbolle af: 3 spsk smør og 3 spsk hvedemel

Læg spækskiverne omkring kødet og hold dem sammen med bomuldsgarn.
Læg kødet i en dyb skål og hæld rødvinen over.
Tilsæt løg- og gulerodsskiver samt hvidløgsfed og krydderurter.
Lad kødet marinere heri et døgns tid.
Lad smørret blive gyldent i trykgryden.
Tag kødet op af marinaden, lad det dryppe godt af og brun det på alle sider i smørret. Hæld 3 dl af marinaden ved.
Grønsager og krydderurter skal også hældes ved.
Krydr med salt og peber og kom tomaterne ved.
Tomater fra dåse skal kommes i uden væde.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad det koge 30 eller 40 min., se ovenfor.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødet op og befri det for spæk.
Si skyen og hæld den tilbage i gryden.
Spæd evt. med lidt mere af marinaden.
Rør smør og hvedemel sammen til en smørbolle.
Jævn saucen hermed.
Smag den til og server den til kødet.

Tips: Kødet kan garneres med ristede eller glaserede skalotteløg, ligesom de skivede gulerødder også kan lægges ved kødet.

—————————————————————————————————————-

Bøf Bourguignonne – i trykkoger

4 personer. Kogetid i trykkoger: 20 min.

3/4 kg okseinderlår eller klump
20 g bacon i terninger
1/4 kg skalotte- eller miniløg
1 knust hvidløgsfed
3 dl rødvin
salt, peber
Krydderurtebuket af: 1 kvist timian, 1 bdt persille og 1 laurbærblad
250 g champignon (evt i halve)

Skær kødet i 3 cm store terninger.
Rist baconterningerne i gryden og brun derefter kødet heri samt løgene.
Tilsæt hvidløg, krydderurtebuketten, rødvin samt salt og peber.
Luk gryden og bring den på tryk.
Kog i 20 min.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Kom champignon i gryden og lad dem snurre med 3-4 min.
Smag retten til og server den med flûtes, løse ris eller kogte kartofler.

—————————————————————————————————————-

Fjerkrægullasch – i trykkoger

4 personer. Kogetid i trykkoger: 5 min.

1 kylling på ca. 1000 g
1 skive selleri i terninger
2-3 porrer i skiver
1 grøn og 1 rød peberfrugt i strimler
1/2 kg kartofler i små terninger
2 spsk smør eller margarine
2 1/2 dl suppe, bouillon eller vand
salt, peber
meljævning
1 bdt hakket persille

Skær kødet fra kyllingen og skær det i små stykker.
Brun først kødet i fedtstoffet i trykkogeren, så grønsagerne.
Hæld væden ved og krydr med salt og peber.
Luk for trykkogeren og bring den på tryk.
Lad gullaschen koge i 5 min.
Tag trykket af gryden, langsomt eller hurtigt.
Jævn gullaschen og smag til med salt og peber.
Drys hakket persille over ved serveringen.

—————————————————————————————————————-

Chili con carne – i trykkoger

4-6 personer. Trykkoger: 30-45 min. – alm.gryde: 1 1/2-2 timer.

3/4-1 kg oksekød, mellemskært, klump eller yderlår, i tern
50 g smør/margarine
2 løg, i ringe
2 peberfrugt, i strimler
1 ds flåede tomater
Salt, peber
1-2 fed hvidløg, knust
1 spsk chilipulver
1/2 spsk kommen
125 g hvide bønner, iblødsat ca. 12 timer
125 g røde bønner, iblødsat ca. 12 timer
2-3 dl bouillon (vand + suppetern)
1 knsp cayennepeber
evt. 1 spsk hvedemel

Brun kødet i fedtstoffet i gryden, tag det op.
Svits løg og peberfrugt i fedstoffet, tag dem op.
Kom de flåede tomater i gryden og kog dem lidt i fedtstoffet.
Tilsæt salt, peber, hvidløg, chilipulver og kommen.
Kom kødet tilbage i gryden og trykkog det 20-30 minutter – afkøl hurtigt.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne og kom dem i gryden med bouillon.
Trykkog 8-10 minutter – afkøl hurtigt.
Tilsæt peberfrugter, løg og cayennepeber.
Trykkog igen 3 minutter – afkøl hurtigt.
Rør evt. melet ud i lidt af saucen og jævn retten hermed.
Smag evt. til med mere krydderi.
Server løse ris eller spaghetti til.

—————————————————————————————————————-

Cog au vin – poulard i vin – i trykkoger

4 personer. Trykkoger: 10+5 min. – alm. gryde: ca. 45 min.

1 poulard
100 g fersk flæsk, I tern
25 g smør/margarine
250 g skalotteløg
250 g champignon, i halve
2 fed hvidløg, knust
1 nellike
1 laurbærblad
1/4 tsk timian
salt, peber
1 dl rødvin eller hvidvin
1/2 dl bouillon (vand + suppetern)
2 spsk persille
Smørbolle af: 25 g smør/margarine og 1 spsk hvedemel

Del poularden i 8 stykker og gnid dem med salt og peber.
Steg flæsketerningerne i gryden til de er gyldne og fedtet smeltet af, tag dem op og tilsæt smør eller margarine.
Brun skalotteløg og champignon heri, tag dem op.
Kom poulardstykkerne i gryden og brun dem.
Tilsæt hvidløg, krydderier, vin og bouillon.
Trykkog 10 minutter – afkøl hurtigt.
Tilsæt skalotteløg og champignon, bring gryden på tryk igen og trykkog 5 minutter – afkøl hurtigt.
Fjern laurbærblad og nellike.
Læg poulardstykkerne i et halvdybt fad.
Jævn saucen med en smørbolle rørt af smør og hvedemel.
Tilsæt flæsketerningerne, varm dem igennem og hæld saucen over poulardstykkerne.
Server flûte eller løse ris til.
—————————————————————————————————————-

Flæskeruller med svesker – i trykkoger

4 personer. Kogetid i trykkoger: 15 min.

600 g svinekød i tynde skiver, fx bov eller kam
100 g udstenede svesker
salt, peber og en anelse ingefær
3 spsk hvedemel
2 spsk smør eller margarine
1 dl bouillon (fra dåse) eller suppe
1 1/2 dl piskefløde

Fordel sveskerne på kødskiverne og drys med salt, peber og ingefær.
Rul kødet sammen herom og bind omkring med bomuldsgarn eller fæstn med kødnåle. Vend rullerne i hvedemel og brun dem i fedtstoffet i trykkogeren.
Hæld bouillonen og piskefløde ved og luk for trykkogeren.
Bring den på tryk.
Kog rullerne i 15 min.
Tag langsomt trykket af gryden.
Befri rullerne for snor eller nåle og anret dem i et halvdybt fad.
Lad saucen koge godt ind og hæld den over eller server den til.
Kogte kartofler eller løse ris serveres til.

—————————————————————————————————————-

Gode ben – i trykkoger

4 personer. Trykkoger: 20-30 min. – alm. gryde: 1 1/2 time.

2 kg flæskeben
50 g smør/margarine
salt, peber
3-4 stk laurbærblade
4 dl vand
meljævning

Brun flæskebenene i gryden i fedtstoffet.
Tilsæt krydderier og vand.
Trykkog 20-30 minutter – afkøl hurtigt eller langsomt.
Tag benene op på et fad og hold dem varme.
Jævn saucen, smag den til og anret den i sauceskål.
Server fx. kartoffelmos til.

Tips:
Gode ben kan være rygrad og nøgleben, men skrællede ribben eller revelsben er mere kødfulde.
—————————————————————————————————————-

Gullasch – ungarsk – i trykkoger

6 personer. Trykkoger: 20-25 min. – alm.gryde: 1-2 timer.

3/4-1 kg oksesmåkød, i tern
s50 g smør/margarine
2 løg, hakket
1 fed hvidløg, knust
1 1/2 tsk paprika, edelsüss
1/2 tsk kommen
salt, peber
3 spsk koncentreret tomatpure
4 dl bouillon (vand + suppetern)
1/4 l piskefløde/cremefraiche 38 %

Brun kødet i fedtstoffet.
Svits løgene med til sidst.
Tilsæt krydderier, tomatpure og bouillon.
Trykkog 20-25 min. – afkøl hurtigt.
Giv retten et opkog med fløde eller cremefraiche, smag evt. til med mere salt og paprika.
Server fx kartoffelmos til.
—————————————————————————————————————-

Gullaschsuppe – i trykkoger

4 personer. Kogetid i trykkoger: 20 min.

150 g røget flæsk i terninger
3 hakkede løg
1/2 kg okse inderlår eller klump i terninger
1/2 kg kartofler i terninger
2 peberfrugter i små terninger
5 flåede tomater (evt. fra dåse)
2-3 knuste fed hvidløg
1 spsk paprika
salt, peber
1 1/2 l suppe, bouillon eller vand

Svits flæsk og løg i trykgryden.
Kom de øvrige ingredienser i og læg låg på gryden.
Bring den på tryk og kog suppen i 20 min.
Smag suppen til og server den med groft landbrød.
—————————————————————————————————————-

Helstegt kalvebov – i trykkoger

6 Personer. Stegetid i trykkoger: 45 min.

1 1/2 kg kalvebov
salt, peber
500 g grofthakkede tomater
4 spsk smør
1 dl halvtør hvidvin
3-4 friske, hakkede salvie blade eller 1 tsk tørret
250 g skalotteløg
250 g grønne bønner

Gnid kalveboven på alle sider med salt og peber.
Lad smørret blive gyldent i trykkogeren.
Brun kalveboven på alle sider.
Kom tomater og hvidvin i og tilsæt salvien.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad retten stege i 45 min.
Rist imens de pillede skalotteløg i lidt fedtstof.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Kom bønner og skalotteløg i retten.
Lad det koge uden låg i 5 min.
Smag til med salt og peber.
Skær kødet i pæne skiver ved serveringen og byd grønsags skyen til sammen med løse ris.
—————————————————————————————————————-

Høne á la bonne femme – i trykkoger

5-6 personer. Kogetid i trykkoger: 20 min.

1 ung høne på ca. 1 1/2 kg
2 spsk smør
50 g røget spæk i terninger
1/4 kg skalotte eller miniløg
300 g kartofler i terninger
3 gulerødder i terninger
1 1/2 dl halvtør hvidvin
1 1/2 dl suppe eller bouillon
2 spsk tomatpure
2 tsk frisk, hakket rosmarin eller 1/2 tsk tørret
1 tsk frisk, hakket esdragon eller 1/2 tsk tørret
salt, peber

Del hønen i portionsstykker.
Lad smørret blive gyldent i trykgryden.
Rist først spækterningerne heri, så fjerkræstykkerne.
Tag kødet op og brun løg og grønsager.
Læg fjerkræstykkerne tilbage i gryden og tilsæt hvidvin, bouillon, tomatpure samt krydderier.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad retten koge i 20 min.
Serveres med groft brød eller flûtes.
—————————————————————————————————————-

Kartoffelsuppe – i trykkoger

6 portioner.

Trykkoger: 6 min. – Alm. gryde: 20-30 min.

1 løg, hakket
2 porrer, i ringe
25 g smør/margarine
1/2 kg kartofler, skrællede, i skiver
1 l hønsebouillon (terning)
7 1/2 dl mælk
salt, peber
evt. 1 dl fløde
Pynt:
150 g bacon, i strimler/tern
1 bdt purløg, klippet

Svits løg og porre i fedtstoffet.
Tilsæt kartoffelskiver og bouillon.
Trykkog 6 minutter.
Steg imens baconstrimlerne sprøde og klip purløgen fint.
Tag trykket af gryden (hurtigt eller langsomt).
Passer grønsagerne gennem sigte, eller purer dem på blender.
Kom pureen tilbage i gryden, varm den op med mælken.
Smag til med salt og peber og rund den evt. af med fløde.
Drys de sprødstegte baconstrimler og purløgene over ved serveringen.

—————————————————————————————————————-

Krybskyttegullasch

4 portioner.

750 g vildsvinekød af nakke eller bov uden ben.
4 enebær.
3 hel allehåndefrø
2 spsk vineddike
1 l. kærnemælk
100 g røget flæsk
3 mellemstore løg
2 spsk olie
1/2 tsk friskkværnet sort peber
1/2 tsk tørrede timian
1 strøget tsk edelsüss paprika
2 tsk worcerstershiresauce
4 dl bouillon
2 strøgne spsk hvedemel
1 1/4 dl tør rødvin

Skær kødet i forholdsvis store firkanter, som lægges i en skål.
Knus enebærrene, bland dem med allehånde, vineddike og kærnemælk og hæld denne blanding over kødet, som marinerer natten over.
Så tages kødet op af marinaden og duppes tør.
Flæsket skæres i små terninger.
Varm olien i en stor gryde ( evt. i en trykkoger ) og smelt flæsketerninger af i den varme olie.
Kom så kød, løg, peber, timian, paprika, og worcestershiresauce i gryden og lad det hele brune lidt under omrøring.
Hæld bouillonen over, læg låg på gryden og lad gullaschen stå og snurre for middelvarme i godt og vel 60 min. ( 15 min. i trykkoger ).
Rør melet ud i rødvinen, jævn saucen i denne blanding og smag den til med ca. 4 spsk af den siede kærnemælksmarinade.
Hertil passer kartoffelmos og / eller rosenkål.
Variation: Foruden de øvrige ingredienser tilsættes 30 g tørrede
skovsvampe, som har stået i blød natten over.

Denne mængde svarer til ca. 300 g friske svampe.

Tørrede svampe kan fåes i visse vildtforretninger og specialforretninger, og de giver retten et ekstra pift.

—————————————————————————————————————-

Lammefrikasse – i trykkoger

6 portioner.

Trykkoger: 20-25 min. – alm. gryde: 1 1/2-2 timer.

ca. 1 kg lammebryst eller bov
7-8 dl vand
salt
1 kg kartofler, nye, skrabede
2 gulerødder
250 g ærter
Smørbolle: 50 g smør/margarine og 4 spsk hvedemel
7-8 dl suppe
2 bdt persille, hakket

Kom kødet i gryden med vand og salt.
Trykkog 20 minutter – afkøl hurtigt.
Tilsæt kartofler og gulerødder.
Trykkog 4 minutter – afkøl hurtigt.
Kom ærterne i gryden og luk gryden igen.
Trykkog 2 minutter – afkøl hurtigt.
Tag kød og gulerødder op, skær det i skiver og læg det i halvdybt fad.
Rør smør eller margarine og hvedemel sammen til en smørbolle og jævn suppen hermed.
Tilsæt hakket persille, smag til med salt og hæld stuvningen over kødet.
Tips:
Kalvefrikasse laves på samme måde, men trykkoges 5 minutter mere før grønsagerne tilsættes.
—————————————————————————————————————-

Minestrone – i trykkoger

6 portioner.

Kogetid i trykkoger: 10 min.

150 g letsaltet kogeflæsk i smalle strimler
100 g hvide bønner
125 g courgette i terninger
2 gulerødder i terninger
3 kartofler i terninger
5 flåede tomater (evt. fra dåse)
1 1/2 l bouillon eller vand
1 laurbærblad
salt, peber
100 g spaghetti knækket i små stykker
125 g ærter
2 fed hvidløg
1 bdt persille

Kom. flæskestrimlerne i trykkogeren og lad det snurre få minutter uden at tage farve. Kom bønner, courgette, gulerødder, kartofler og tomater i og tilsæt væden samt salt, peber og laurbærblad.
Læg låg på trykkogeren og bring den på tryk.
Lad suppen koge 10 min.
Tag hurtigt trykket af gryden og kom spaghetti og ærter i.
Lad suppen koge uden låg i 3-4 min.
Bland de knuste hvidløgsfed med den hakkede persille.
Kom det på suppen ved serveringen.

Tips: I stedet for spaghetti kan der bruges nudler eller ris.
—————————————————————————————————————-

Oksegrydesteg med grønsager – i trykkoger

6 portioner.

Stegetid i trykkoger: 30 min.

3/4 kg okseinderlår eller klump
salt, peber
100 g røget spæk i terninger
50 g smør
1 skivet løg
1/4 selleri i små terninger
3 gulerødder i skiver
3 dl suppe eller bouillon
1 dl fløde (13%) eller piskefløde
3 spsk hvedemel
evt. kulør

Gnid kød stykket med salt og peber.
Rist spækterningerne gyldne i smørret.
Brun derefter kødstykket heri.
Tilsæt grønsagerne og hæld suppen (bouillonen) ved.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad den stege i en halv time.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødstykket op og hæld fløden i.
Lad den koge med ganske kort.
Jævn skyen til sauce og smag til med salt og peber.
Skær kødet i skiver.
Hæld lidt af sauceblandingen ved og server resten til sammen med kogte kartofler.
—————————————————————————————————————-

Oksehaleragout – i trykkoger

6 portioner.

Kogetid i trykkoger: 45 min. + 10 min.

2 oksehaler delt i leddene
2 spsk hvedemel
salt, peber
4 spsk smør eller margarine
2 løg i skiver
2-3 porrer i skiver
3 gulerødder i skiver
3 1/2 dl suppe, bouillon eller vand
2-3 laurbærblade meljævning
evt. tør sherry eller madeira

Vend de delte oksehaler i salt- og peberblandet hvedemel.
Brun dem i fedtstoffet i trykkogeren.
Tag dem op og brun derefter løg, porrer og gulerødder i fedtstoffet.
Tag grønsagerne op og kom oksehalerne tilbage i gryden.
Hæld suppen (bouillon eller vand) ved og kom laurbærblade i.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Kog retten i 45 min.
Tag hurtigt trykket af gryden.
Kom grønsagerne i og bring den atter på tryk i 10 min.
Tag trykket af gryden, langsomt eller hurtigt.
Jævn ragouten med lidt hvedemel udrørt i koldt vand.
Kom evt. lidt sherry eller madeira i og smag til med salt og peber.
Kartoffelmos serveres til.
—————————————————————————————————————-

Rullesteg med æbler og svesker – i trykkoger

6 portioner.

Stegetid i trykkoger: 40 min.

1 stykke nakkekam på godt 1 1/2 kg (man kan også bruge en rullestegfra supermarkedet)
2 madæbler skåret i små stykker
125 g udstenede svesker
salt, peber
50 g smør
1 dl suppe eller bouillon

Fyld svinekammen med æbler og svesker.
Gnid den med salt og peber og brun den på alle sider i fedtstoffet i trykkogeren.
Hæld suppen ved og læg låg på gryden.
Bring gryden på tryk.
Lad rullestegen få ca. 40 min. under tryk.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødet op og spæd evt. med lidt mere suppe og/eller fløde.
Jævn skyen til sauce.
Kogte kartofler serveres til.
Æblegele vil passe godt til kødet, ligesom en grøn salat er egnet tilbehør.
—————————————————————————————————————-

Skippergryde – i trykkoger

4 portioner.

Marineringstid: 5-6 timer. Kogetid i trykkoger: 30 min.

600 g velhængt oksekød i skiver
1 liter pilsner øl
1 laurbærblad
4-5 hele peberkorn
2 skivede løg
1/2 kg skivede kartofler
1/4 kg skivede gulerødder
50 g smør eller margarine
salt
1 bdt hakket persille

Kom kødet i en skål og hæld øl over, så kødet netop er dækket heraf.
Kom peberkorn og laurbærblade i.
Lad kødet trække heri 5-6 timer.
Lad fedtstoffet blive gyldent i trykkogeren.
Brun først kødskiverne heri, så løg og de øvrige grønsager.
Hæld øl-marinaden i gryden og læg låg på.
Bring gryden på tryk.
Lad det koge en halv time.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Smag retten til og drys rigeligt med persille over ved serveringen.
—————————————————————————————————————-

Skipperlabskovs – i trykkoger

4 portioner.

Kogetid i trykkoger: 40 min.

3/4 kg oksebov eller mellemskært i terninger
2 tsk salt pr. l vand
2 groftdelte løg
3 laurbærblade
1 kg kartofler i terninger
5-6 hele peberkorn
250 g kogt røget skinke i terninger
1 bdt fintklippet purløg
75 g smør

Kom kødet i trykkogeren med vand der lige dækker.
Tilsæt salt, løg, laurbærblade, hele peberkorn og kartoffelterninger.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad retten koge i 40 min.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Kom skinketerningerne i og smag retten til.
Server den i et halvdybt fad.
Kom smørret i midten og drys purløg over.
Groft brød serveres til.

—————————————————————————————————————-

Tilberedningstider, hvor ”frigøre” er når trykkogeren tages af blusset…  Naturlig = lad den selv tabe trykket  Hurtig er enten ved at sætte gryden i koldt vand og lade trykket falde, eller at åbne ventilen. Her er det en god ide, at lægge en karklud over dampstrålen for ikke at eventuel væske sprøjter ud i køkkebnet…

Oksekød… Brunes Minimum væske Kogetid i minutter Frigøre
Oksekød, spidsbryst, friske eller sprængt; 1 – 1½. dækkes helt 45-50 Naturlig
Oksekød, spidsbryst, friske eller sprængt; 2 – 2½ kg. dækkes helt 55-70 Naturlig
Oksekød, terninger bøf Ja 1¼ dl 6 minutter Naturlig
Oksekød, flanksteak Ja 2½ dl 35 minutter Naturlig
Okse-, hakket – løst eller i bøffer Ja 1¼ dl 6 minutter Naturlig
Oksekød, hjerte 1½ til 2 kg dækkes helt 50 til 75 Naturlig
Okse-, nyre dækkes helt 8 – 10 minutter Naturlig
Oksekød, lever, skåret 1¼ dl 5 minutter Naturlig
Oksekød, Halshvirvlerne Ja dækkes helt 45 minutter Naturlig
Oksekød, haler Ja dækkes helt 40 til 45 Naturlig
Oksekød, grydesteg, klump eller lign.; 1½ til 2 kg Ja 5 dl 35 – 45 Naturlig
Oksekød, rulle eller ribben; 1½ til 2 kg Ja 5 dl 35 – 45 Naturlig
Oksekød, skanke af bagfjerdinger – 4 til 6 cm tyk Ja 4 dl 25 minutter Naturlig
Oksekød, korte ribben Ja 4 dl 20 til 25 Naturlig
Oksekød, bøfudskæring, grydesteg, klump eller lign; (2½  til 4 cm) Ja 4 dl 20 minutter Naturlig
Oksekød, bøfudskæring, grydesteg, klump eller lign; (5 cm) Ja 4 dl 20-25 min Naturlig
Oksekød, tyksteg Ja 1¼ dl 8 – 12 minutter Naturlig
Oksekød gryderet kød; 4 cm terninger Ja 2½ dl 15 minutter Naturlig
Oksekød, tunge fersk eller røget; 1 til 1½ kg dækkes helt 75 til 90 Naturlig
Oksekød, kallun (1 kg) dækkes helt 35 minutter Naturlig
Fjerkræ… Brunes Minimum væske Kogetid Frigøre
Kylling, strimler, udbenet, mør Ja 1¼ dl 4 minutter hurtig
Kylling, bryst med ben Ja 1¼ dl 10 minutter Naturlig
Kylling, bryst udbenet Ja 1¼ dl 8 minutter Naturlig
Kylling, terninger Ja 1¼ dl 3 minutter hurtig
Kylling, frosset udbenet bryst eller lår Ja 1¼ dl 10 minutter Naturlig
Kylling indmad – kråse eller hjerter 4 dl 25 minutter Naturlig
Kylling, hakket Ja 1¼ dl 4 minutter hurtig
Kylling, underlår med ben Ja 1¼ dl 7 minutter hurtig
Kylling, underlår udbenet Ja 1¼ dl 6 minutter hurtig
Kylling, lever 1¼ dl 2 minutter hurtig
Kylling, stuvning 2 til 2½ kg dækkes helt 30 til 35 Naturlig
Kylling, vinger 1¼ dl 4 minutter hurtig
Kylling, hele, brunet (1½ – 2 kg) 5 dl 20 minutter Naturlig
Cornish høne, hele 1¼ dl 8 minutter Naturlig
And, stykker Ja 1¼ dl; brug rist 8 minutter Naturlig
And, hel (1½ – 2 kg) Ja 2½ dl; brug rist 25 til 30 Naturlig

 

 

Svinekød… Brunes Minimum væske Kogetid Frigøre
Skinke haser, røget dækkes helt 40 til 50 min Naturlig
Skinke (friske) forskanke eller skulder 1½ til 2½ kg 6½ dl 30 til 40 min Naturlig
Skinke, (friske) skanken eller skulder – 1½ til 2½ kg 6½ dl 40 til 50 min Naturlig
Skinke, kogt, skanken eller skulder – 1½ til 2½ kg 6½ dl 35 til 45 min Naturlig
Skinke, kogt,  skive, 5 cm tyk Ja 2½ dl 12 til 18 min Naturlig
Skinke, kogt,  skive, 2½ cm Ja 1¼ dl 6 minutter Naturlig
Skinke, skive; 2½ cm Ja 1¼ dl 12 minutter Naturlig
Svinekoteletter eller steaks, 2½ cm eller mere, eller med fyld Ja 1¼ dl 15 minutter Naturlig
Svinekoteletter eller steaks mindre end 1 cm tyk Ja 1¼ dl 10 minutter Naturlig
Svinekød, lænd 1½ til 2 kg Ja 2½ dl 25 – 35 min Naturlig
Svinekød ribben, spareribs 1¼ dl 10 minutter Naturlig
Svinekød ribbene (baby back ribs) 1¼ dl 15 minutter Naturlig
Svinekød ribbenssteg 2½ dl 18 minutter Naturlig
Svinekød, roasts enhver udskæring, 1½ til 2 kg Ja 5 dl 30 – 35 min Naturlig
Svinekød, pølse, italiensk, polsk, Kielbasa Ja 1¼ dl; brug rist 10 minutter hurtig
Svinekød skanke af bagfjerdinger/bagben Ja 5 dl 35 minutter Naturlig
Svinekød skulder eller arm stege (u-udbenet) 1½ kg. Ja 5 dl 35 til 40 min Naturlig
Svinekød skulder eller nakkekam (udbenet)  1½ kg. Ja 5 dl 35 til 40 min Naturlig
Svinekød, røget Halshvirvlerne dækkes helt 20 minutter Naturlig
Svinekød ragout kød 1 1 / 2 tommer terninger Ja 5 dl 35 til 40 min Naturlig
Kalvekød… Brunes Minimum væske Kogetid Frigøre
Kalvekød koteletter eller steak; mindre end 1 cm tyk Ja 1¼ dl 5 minutter hurtig
Kalvekød, ben 1½ til 2 kg Ja 6½ dl 50 til 60 min Naturlig
Kalvesteg, 1½ til 2 kg Ja 6½ dl 40 til 45 min Naturlig
Kalvekød skanke af bagfjerdinger/bagben Ja 6½ dl 18-20 min Naturlig
Kalvekød; 2½ cm terninger Ja 5 dl 8 minutter Naturlig
Kalkun… Brunes Minimum væske Kogetid Frigøre
Kalkunbryst, udbenet (rulle) Ja 4 dl 20 minutter Naturlig
Kalkunbryst, 1 til 3 kg hele med ben i Ja 4 dl 20 minutter Naturlig
Kalkun indmad – kråse eller hjerter 4 dl 25 minutter Naturlig
Kalkun hakket Ja 1¼ dl 8 minutter Naturlig
Kalkun lår (udbenet) Ja 1¼ dl 10 minutter Naturlig
Kalkun lår (uudbenet) Ja 1¼ dl 12 minutter Naturlig
Kalkun hele, 5 til 6 kg Ja 5 dl 40 minutter Naturlig
Kalkununderlår (ben) Ja 1¼ dl 12 minutter Naturlig
Kalkun dele optøet 1¼ dl 5 minutter Naturlig

 

 

Lammekød… Brunes Minimum væske Kogetid Frigøre
Lam, bryst – 1 kg Ja 5 dl 35 minutter Naturlig
Lammekoteletter 1 cm tyk Ja 1¼ dl 5 minutter hurtig
Lammekoteletter, mere end 1 cm tyk Ja 1¼ dl 10 minutter hurtig
Lammekoteletter; mindre end 1 cm tyk Ja 1¼ dl 8 minutter hurtig
Lam, riben Ja 1¼ dl 6 minutter Naturlig
Lam, ben (1½ kg) Ja 5 dl 20 minutter Naturlig
Lam, nakke, skulder (udbenet) 1½ til 3 kg Ja 7½ dl 25 minutter Naturlig
Lam, skanke af bagfjerdinger Ja 5 dl 20 -25 min Naturlig
Lam bøf, 1 cm tyk Ja 1¼ dl 8 minutter hurtig
Lam ragout kød; 2½ cm tern Ja 2½ dl 12-15 min Naturlig
Lam (Steg) 2 til 3 kg Ja 5 dl 45 minutter Naturlig
Vildt… Brunes Minimum væske Kogetid Frigøre
Dyrekød, stege, enhver udskæring, 7½ til 10 cm tyk Ja 5 dl 30 til 40 min Naturlig
Dyrekød, i tern, i tynde skiver, steaks, koteletter Ja 1¼ dl 18 minutter Naturlig
Dyrekød, tykke skiver, steaks eller koteletter Ja 1¼ dl 20 minutter Naturlig
Dyrekød, hakket Ja 1¼ dl 12 minutter Naturlig
Fasan Ja 4 dl 15 til 20 min Naturlig
Kanin Ja 1¼ dl 12 til 15 min Naturlig
Due (Squab), halveret Ja 4 dl 20 til 25 min Naturlig

 

 

 

Grøntsager…

Minimum væske Kogetid Frigøre
Asparges, tykkke hele (friske eller frosne) 1 1/4 dl 1 til 2 minutter Hurtigt
Bønner, grønne, eller voks, (friske eller frosne) 1 1/4 dl 2 til 3 minutter Naturlig
Rødbeder, små hele 1 1/4 dl 12 minutter Naturlig
Rødbeder, store hele 2 1/2 dl 20 minutter Hurtigt
Rødbeder, 2 1/2 cm skiver 1 dl 4 minutter Hurtigt
Broccoli, buketter (friske eller frosne) 1 1/4 dl 2 – 3 minutter Hurtigt
Rosenkål, store (friske) 1 1/4 dl 4 til 5 minutter Hurtigt
Rosenkål, små (friske eller frosne) 1 1/4 dl 3 minutter Hurtigt
Kål, enhver art – revet 1 1/4 dl 2 – 3 minutter Hurtigt
Kål, enhver art – i kvarte 1 1/4 dl 3 til 4 minutter Hurtigt
Gulerødder, hele 1 1/4 dl 3 til 5 min Naturlig
Gulerødder, 2 1/2 cm tern 1 1/4 dl 4 minutter Hurtigt
Gulerødder, 1 cm skiver 1 1/4 dl 1 minut Hurtigt
Blomkål, buketter 1 1/4 dl 2 til 3 minutter Hurtigt
Blomkål, hele 1 1/4 dl 6 minutter Hurtigt
Majs, kerner (friske eller frosne) 1 1/4 dl 1 minut Hurtigt
Majskolber (friske eller frosne) 1 1/4 dl 4 minutter Hurtigt
Grønkål, groft hakket 1 1/4 dl 1 til 2 minutter Hurtigt
Porrer, hele, store (hvide del) 1 1/4 dl 3 til 4 minutter Hurtigt
Porrer, hele, små (hvide del) 1 1/4 dl 2 til 3 minutter Hurtigt
Blandede Grøntsager, frosne 1 1/4 dl 2 minutter Hurtigt
Løg, hele 1 1/4 dl 7 – 9 minutter Hurtigt
Løg, i kvaret 1 1/4 dl 3 minutter Hurtigt
Ærter, løse (friske eller frosne) 1 1/4 dl 1 minut Hurtigt
Kartofler, rød, hele 1 1/4 dl 10 minutter Naturlig
Kartofler, rød, halve 1 1/4 dl 6 minutter Naturlig
Kartofler, rød, i tern 1 1/4 dl 4 minutter Hurtigt
kartofler rødbrune, flåede & i kvarte 1 1/4 dl 8 minutter Naturlig
kartofler rødbrune, 4 cm tern eller skiver 1 1/4 dl 5 minutter Hurtigt
Kartoffel, søde, skåret eller i tern 1 1/4 dl 5 minutter Hurtigt
Kartoffel, søde, hele 1 1/4 dl 18 minutter Naturlig
Kartofler, hvide, hele 200-300 gram 1 1/4 dl 16 minutter Naturlig
Kartofler, hvide, halve 1 1/4 dl 10 minutter Naturlig
Kartofler, hvide, i tern 1 1/4 dl 4 – 5 minutter Hurtigt